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Pour faire du vinaigre, il faut :

1 vinaigrier en terre

Du vinaigre de vin

Du vin de table

Bien nettoyer le vinaigrier.

Verser une quantité égale de vinaigre et de vin rouge.

Au bout de quelques semaines il se formera en surface une pellicule gélatineuse appelée « mère » et qui est à l’origine de tout vinaigre naturel de vin, cette « mère » ne peut se former que si le vinaigrier n’est pas fermé  hermétiquement et tant que sa formation n’est pas établie, il est préférable de laisser  entrouvert.

La « mère » étant formée et le vinaigrier installé, le remplir de vin, veiller à ce que son niveau reste constant, c'est-à-dire remplacer le vinaigre soutiré par une quantité équivalente de vin provenant de « fonds de bouteilles ».

Eviter de troubler la « mère » et vider doucement .

Lorsque la « mère » sera trop développée  refaire entièrement le vinaigrier en ne laissant qu’une petite portion de « mère » pour une reconstitution.