recettes anciennes du poitou

Pour faire du vinaigre, il faut : 1 vinaigrier en terre Du vinaigre de vin Du vin de table Bien nettoyer le vinaigrier. Verser une quantité égale de vinaigre et de vin rouge. Au bout de quelques semaines il se formera en surface une pellicule gélatineuse...

Pour 6 personnes Ingrédients : 200 g de farine 35 cl de lait 70 g de sucre semoule 2 œufs 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 2 pommes ou 2 poires 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de rhum 1 cuillère à soupe de cannelle...

Prendre du pain rassis, couper le en dés. Mettre le pain dans un saladier. Ajouter 5/6 morceaux de sucre. Verser 1 litre de vin du pays bien frais. Ajouter 1 verre d'eau bien fraiche. Brasser doucement pour mélanger le sucre. Mettre au frais Un peu d'histoire:...

Nettoyer, laver une poignée d'oseille. Dans une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre. Mettre l'oseille dans le beurre et faire fondre doucement. Lorsqu'elle est cuite, verser de l'eau 1 litre environ. Saler, poivrer. Faire cuire jusqu'à ébullition....

Lorsque vous faites des boudins noirs, l'eau de cuisson servait à faire cette soupe. L'eau de cuisson avait bien pris le gout des boudins et contenait des éclats de boudins. Remplir une soupière de ce bouillon bien chaud. Couper des tranches de pain rassis....

Avec pâte : Sans pâte : Préparer une pâte brisée : Pour cela mettre dans une terrine 150 g de farine, 75 g de beurre non fondu. Une pincée de sel, 4 cuillerées à soupe de lait. Pétrir le tout, faites plusieurs foulées. Passer la pâte au rouleau et garnir...

Prendre 4 œufs, peser les. Ajouter le même poids de farine, du sucre et de beurre. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre à ces derniers le sucre et le jus d’un citron pressé. Ajouter le beurre fondu et enfin la farine. Mélanger bien....

Peler et raper quelques pommes de terre. Jeter cette purée crue dans du bouillon très chaud. Laisser bouillir dix minutes et lier avec de la crème ou un jaune d’œuf.

Hacher menu 1 kg de porc maigre, y mettre de la mie de pain dans le vin blanc et égoutter le zeste de citron. Saler, poivrer. Faire des boulettes aplaties puis les paner. Faire frire. Servir avec une purée.

Recette écrite par Germaine Gancel : 1850/1950 Quatre oeufs,les jaunes pour faire une crème à la vanille. 6 pralines roses Quand les blancs commencent à prendre, jeter 2 cuillères de sucre puis mélanger en battant toujours puis les pralines pilées. Mettre...