• champignons farcis (28/11/2008 publié dans : plats uniques )
    Pour 4 personnes Ingrédients: 8 beaux champignons 200g de jambon cru (exemple chutes de jambon) 4 échalotes 1 bouquet de persil plat 2 noix de beurre 1 cuillère à soupe d'huile sel, poivre Préparation: ...
  • flamiche aux poireaux (27/11/2008 publié dans : entrées chaudes )
    Pour 6 personnes   Ingrédients:   10 poireaux 2 oeufs 150g de crème fraîche 50 g de gruyère rapé 200 g de farine 100 g de beurre + 1 noix 1/2 verre d'eau sel, poivre ...
  • vinaigre (16/01/2008 publié dans : recettes anciennes du Poitou )
      Pour faire du vinaigre, il faut :   1 vinaigrier en terre Du vinaigre de vin Du vin de table   Bien nettoyer le vinaigrier.   Verser une quantité égale de vinaigre et de vin rouge.   Au bout de quelques semaines il se ...
  • gratin d'endives (19/12/2007 publié dans : Livre d'Or )
          Pour 4 personnes   Ingrédients : 8 endives 2 échalotes 30g de beurre 4 cuillères à soupe de crème fraîche 80g de gruyère rapé Sel, poivre, 1 pincée de sucre   ...
  • Chou vert au saumon frais (18/12/2007 publié dans : Livre d'Or )
          Pour 4 personnes Ingrédients : 4 morceaux de saumon frais 1 chou vert de 1kg environ 1 carotte 150g de crème fraîche ou fromage blanc 20% 10g de beurre Sel, poivre       Préparation : Oter la peau du ...
  • tarte au saumon allégé (12/11/2007 publié dans : Livre d'Or )
    Pour 6 personnes       Ingrédients : 1 pâte feuilletée 1 sachet de chute de saumon fumé ou 4 tranches 4/6 blancs de poireaux selon grosseur 3 oeufs 10 cl de crème fraîche 100 g de fromage blanc 20% 40 cl de lait ½ ...
  • Livre d'Or (17/10/2007 publié dans : Livre d'Or )
  • tarte aux pommes et au riz (26/09/2007 publié dans : patisseries )
    Ingrédients :   Riz au lait   1 l de lait ½ écrémé 100g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 200g de riz  rond   Tarte :   1 pâte feuilletée 1 sachet de  caramel liquide 3 pommes   ...
  • Sauce Béarnaise minceur (25/09/2007 publié dans : sauces )
      Ingrédients :    2 échalotes 1 verre de vinaigre de vin 4 jaunes d’œufs 3 verres de lait écrémé Herbes fraîches hachées (estragon, cerfeuil, persil) Sel, poivre   ...
  • Quiche sans crème au jambon blanc (24/09/2007 publié dans : entrées chaudes )
      Pour 6 personnes   150g de jambon blanc 150g de gruyère râpé 750ml de lait ½ écrémé 4 œufs 4 cuillères à soupe de farine Sel, poivre 1 pincée de noix de muscade 1 noix de beurre si le moule  si ...
  • abricots Condé (21/03/2007 publié dans : dessert )
      Pour 4 personnes Ingrédients : 1 litre de lait 200 g de riz rond 100 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 3 jaunes d’œuf 1 boîte d’abricots au sirop Préparation : Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Laver le ...
  • lasagne (20/03/2007 publié dans : plats uniques )
    Pour 6 personnes Ingrédients : 600 g de viande hachée de bœuf 12 à 15 plaques de lasagne ½ litre de sauce à la tomate 50 g de farine 50 g de beurre 500 ml de lait 200 g de gruyère rapé Sel, poivre et 1 pincée de ...
  • tarte Amandine aux pommes (18/03/2007 publié dans : patisseries )
    Pour 6 personnes Ingrédients : 1 pâte feuilletée 2 pommes Crème amandine : 1 œuf entier 1 jaune d’œuf 100 g de sacre semoule 1 sachet de sucre vanillé 100 g de poudre d’amande 50 g de beurre 2 cuillères ...
  • Grimolée (17/03/2007 publié dans : recettes anciennes du Poitou )
    Pour 6 personnes   Ingrédients :   200 g de farine 35 cl de lait 70 g de sucre semoule 2 œufs 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 2 pommes ou 2 poires 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 2 ...
  • lapin à la normande (07/03/2007 publié dans : viandes )
        Pour 6 personnes     Ingrédients :     6 beaux morceaux de lapin 15 cl de moutarde 40 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 25 cl de cidre brut 1 pot de 20 cl de crème fraiche Sel, poivre ...
  • salade à base de pâtes (06/03/2007 publié dans : salades )
      Pour 1,200 kg de salade   Ingrédients :   200 g de pâtes cru soit 600 g cuit 2 avocats 2 œufs durs 2 petites boites de maïs ou de macédoine de légumes 200 g de surimi en chiffonnade ou en rondelles 2 ...
  • Gâteau à l'ananas (05/03/2007 publié dans : patisseries )
      Pour 6 /8 personnes       Ingrédients :     120 g de farine 100 g de sucre 3 œufs 1 boite 4/4 d’ananas au sirop en rondelles 12 morceaux de sucre ½ paquets de levure 1 pincée de sel 1 ...
  • blanquette de veau à l'ancienne (04/03/2007 publié dans : viandes )
    Pour 6 personnes Ingrédients : 1,200 g de veau pour blanquette 1 litre d’eau 1 oignon 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 1 carotte 2 branches de céleri 200 g de champignons de Paris 2 cuillères à soupe de beurre 1 dl de crème ...
  • salade composée à base de surimi (01/03/2007 publié dans : salades )
        Pour 1 kg environ     Ingrédients :     200 g de riz cru 2 avocats 2 œufs durs 200 g de surimi en chiffonnade ou en rondelles 2 boîtes de maïs 2 grosses cuillères à soupe de mayonnaise ...
  • Miget au vin (27/02/2007 publié dans : recettes anciennes du Poitou )
    Prendre du pain rassis, couper le en dés.Mettre le pain dans un saladier.Ajouter 5/6 morceaux de sucre.Verser 1 litre de vin du pays bien frais.Ajouter 1 verre d'eau bien fraiche.Brasser doucement pour mélanger le sucre.Mettre au fraisUn peu d'histoire:Le miget était servi ...
  • Soupe à l'ouzille ( oseille ) (27/02/2007 publié dans : recettes anciennes du Poitou )
    Nettoyer, laver une poignée d'oseille.Dans une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre.Mettre l'oseille dans le beurre et faire fondre doucement.Lorsqu'elle est cuite, verser de l'eau 1 litre environ.Saler, poivrer.Faire cuire jusqu'à ébullition.Couper des tranches ...
  • Soupe au bouillon de boudins (27/02/2007 publié dans : recettes anciennes du Poitou )
    Lorsque vous faites des boudins noirs, l'eau de cuisson servait à faire cette soupe.L'eau de cuisson avait bien pris le gout des boudins et contenait des éclats de boudins.Remplir une soupière de ce bouillon bien chaud.Couper des tranches de pain rassis.Laisser le bien ...
  • salade d'endives aux boudins blancs (25/02/2007 publié dans : salades )
    Pour 6 personnesIngrédients:3 endives3 boudins blancs2 cuillères à soupe de noix ou noisettes pilés5 cuillères de vinaigre de xérès6 cuillères à soupe d'huile de noixUn peu de mâche ou du cressonsel, ...
  • couscous (25/02/2007 publié dans : plats uniques )
    Pour 8 personnesIngrédients :8 morceaux de colliers d'agneau8 cuisses de poulet8 merguez2 oignons8 navets 8 carottes4 courgettes2 poivrons4 tomatespois chiches800 g de semoule 2 sachets d'épices à couscous Sel, poivre100g de beurreun peu de poivre de ...
  • tarte au fromage (21/02/2007 publié dans : patisseries )
    Pour 6 personnesIngrédients:200 g de pâte briséeGarniture:5 cuillerées de farine4 oeufs150 g de sucre en poudre250 g de fromage blanc1 pincée de sel1 sachet de sucre vanilléPréparation de la garniture:Prendre 2 saladiers.Casser les oeufs , ...
  • Gateau aux noix de Ruelle (21/02/2007 publié dans : patisseries )
    Pour 6 personnes Ingrédients:125 g de noix décortiquées6 cerneaux de noix125 g de sucre en poudre175 g de farine2 oeufs60 g de beurre 2 cuillères à soupe de cognac ou rhum1 pincée de sel100 g de confiture d'abricotsPréparation:Hacher les 125 g de ...
  • Gratin Dauphinois (21/02/2007 publié dans : légumes )
    Pour 4 personnesIngrédients: 1  kg de pommes de terre 1/2 litre de lait2 dl de crème fraiche1 gousse d'ail50 g de beurre1 pincée de noix de muscadeSel, poivrePréparation des Pommes de terre:Eplucher les pommes de terres, laver-les.Couper en rondelles assez fines 3 ...
  • Rôti de dinde façon Orloff (21/02/2007 publié dans : viandes )
    Pour 6 personnesIngrédients:1 morceau de cuisse de dindonneau de 1,200 kg10 tranches de bacon6 tranches de fromage Sel, poivrePour le fond de sauce:15 échalotes25 cl de vin banc15 g de beurre1 cuillère à soupe d'huilePréparation du fond de sauce:Eplucher les ...
  • Salade de chou rouge (21/02/2007 publié dans : salades )
    Pour 6 personnesIngrédients:1/2 choux rouge200g de lardons fumés15 noixPour la vinaigrette:5 cuillerées de vinaigre de xérès ou rouge6 cuillerées d'huile de noix sel, poivreCiboulette1 cuillerée à soupe de noix ...
  • Tarte diplomate (17/02/2007 publié dans : recettes anciennes du Poitou )
    Avec pâte : Sans pâte : Préparer une pâte brisée :Pour cela mettre dans une terrine 150 g de farine, 75 g de beurre non fondu. Une pincée de sel, 4 cuillerées à soupe de lait. Pétrir le tout, faites plusieurs foulées. ...
  • Choux à l'étouffé (14/02/2007 publié dans : plats uniques )
    Pour 6 personnes Ingrédients : 1 chou vert frisé environ 1 kg 1 oignon 300 g de saucisson à l'ail fumé ou non 200 g de lardons sel, poivre Préparation du chou : Couper en 4 le chou. Enlever la partie dure. Les feuilles de dessus laver les. Dans ...
  • endives au jambon (13/02/2007 publié dans : plats uniques )
      Pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg d'endives 1 oignon 1 cuillère à soupe de beurre 4 tranches de jambon blanc Sel, poivre Pour la sauce béchamelle : 50 g de beurre 50 g de farine 50 cl de lait 1 pincée de muscade sel, ...
  • Tarte Amandine (12/02/2007 publié dans : patisseries )
    Pour 6 personnes Ingrédients : 1 pâte feuilletée 1 boîte d'abricots en conserve 1 noisette de beurre (si besoin selon le moule) Pour la crème d'amande: 50 g de poudre d'amande 50 g de sucre semoule 50 g de beurre fondu 1 cuillerée ...
  • Cake aux pains perdus (08/02/2007 publié dans : patisseries )
    Pour 6 personnes Ingrédients : ½ baguette de pain rassis 4 œufs 120 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50  cl de lait 100 g de pruneaux 100 g de raisins 1 sachet de thé 2 cuillères à soupe de rhum 1 pommes ou une poire ...
  • Quatre quarts au citron (08/02/2007 publié dans : recettes anciennes du Poitou )
    Prendre 4 œufs,  peser les. Ajouter le même poids de farine, du sucre et de beurre. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre à ces derniers le sucre et le jus d’un citron pressé. Ajouter le beurre fondu et enfin la ...
  • Potage aux 6 légumes (08/02/2007 publié dans : potage )
    Ingrédients : 2 poireaux 3 carottes 2 navets 3 pommes de terre 2 oignons 1 gousse ail 1 courgette 1,5 litre de bouillon de volaille ( 3 cubes ) Beurre Sel, poivre Préparation : Nettoyer et laver les légumes. Emincer les poireaux et les oignons. ...
  • Potage marquise (08/02/2007 publié dans : recettes anciennes du Poitou )
    Peler et raper  quelques pommes de terre. Jeter cette purée crue dans du bouillon très chaud. Laisser bouillir dix minutes et lier avec de la crème ou un jaune d’œuf.
  • Kluskis de porc (08/02/2007 publié dans : recettes anciennes du Poitou )
    Hacher menu 1 kg de porc maigre, y mettre de la mie de pain dans le vin blanc et égoutter le zeste de citron. Saler, poivrer. Faire des boulettes aplaties puis les paner. Faire frire. Servir avec une purée.              
  • Œufs au lait (04/02/2007 publié dans : patisseries )
    Pour 6 à 8 personnes :   Ingrédients :   1 litre de lait 8 œufs 1 gousse de vanille 100 g de sucre semoule ou plus selon les goûts   Préparation :   Dans une casserole, mettre le lait à ...
  • Lapin à l’ail vert (04/02/2007 publié dans : viandes )
    Pour 6 personnes   Ingrédients : 1 lapin 1 botte ails verts 1 bouquet de persil 20 cl de vin blanc Un peu d’huile Sel, poivre   Accompagnement :   800 g de pommes de terre. 500 g d’épinards frais 10 cl de ...

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