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Ingrédients :

 2 échalotes

1 verre de vinaigre de vin

4 jaunes d’œufs

3 verres de lait écrémé

Herbes fraîches hachées (estragon, cerfeuil, persil)

Sel, poivre

 Préparation :

Battre les jaunes d’œufs.

Hacher les fines herbes.

Dans une casserole, faites réduire les échalotes hachées avec le vinaigre, le sel, le poivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser refroidir.

Incorporer les jeunes d’œufs aux échalotes hors du feu en fouettant.

Verser le lait dessus bouillant.

Remettre à cuire sur feu très doux, sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les herbes hachées.

Vérifier l’assaisonnement.

Note personnelle : Cette sauce est parfaite avec les viandes rouges.