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Pour faire du vinaigre, il faut :

1 vinaigrier en terre

Du vinaigre de vin

Du vin de table

Bien nettoyer le vinaigrier.

Verser une quantité égale de vinaigre et de vin rouge.

Au bout de quelques semaines il se formera en surface une pellicule gélatineuse appelée « mère » et qui est à l’origine de tout vinaigre naturel de vin, cette « mère » ne peut se former que si le vinaigrier n’est pas fermé  hermétiquement et tant que sa formation n’est pas établie, il est préférable de laisser  entrouvert.

La « mère » étant formée et le vinaigrier installé, le remplir de vin, veiller à ce que son niveau reste constant, c'est-à-dire remplacer le vinaigre soutiré par une quantité équivalente de vin provenant de « fonds de bouteilles ».

Eviter de troubler la « mère » et vider doucement .

Lorsque la « mère » sera trop développée  refaire entièrement le vinaigrier en ne laissant qu’une petite portion de « mère » pour une reconstitution.

Mettre dans le four thermostat grill pendant 10 mn pour dorer.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 morceaux de saumon frais

1 chou vert de 1kg environ

1 carotte

150g de crème fraîche ou fromage blanc 20%

10g de beurre

Sel, poivre

Préparation :

Oter la peau du saumon.

Oter les premières feuilles du chou, le couper en 4 et le passer sous l’eau.

Prendre un grand récipient, le remplir d’eau, saler et porter à ébullition.

Mettre le chou et laisser cuire 5 mn , maintenir l’ébullition.

Egoutter, passer le sous l’eau froide, laisser le égoutter.

Presser le et le couper en lamelles.

Eplucher la carotte, laver et couper en petits dés.

Dans une cocotte en fonte, mettre le morceau de beurre à fondre.

Mettre le chou et la carotte, remuer pour qu’il s’imprègne de beurre.

Couvrir et laisser étuver  5 mn.

Mettre la crème fraîche ou le fromage blanc.

Mélanger.

Allumer le four à 120°.

Mettre la cocotte dans le four, et laisser cuire doucement 45mn

Vérifier la cuisson..

Saler les morceaux de saumon.

Poser les sur les choux, fermer la cocotte

Remettre au four 10 mn,

Servir très chaud.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

Préparation :

Nettoyer et laver les poireaux.

Couper en lamelles assez fines.

Dans une poêle faire fondre le beurre.

Ajouter les lamelles de poireaux.

Faire cuire doucement 15 mn  à feu doux couvert et remuer de temps en temps.

Pendant ce temps là,  dans un récipient casser les œufs.

Ajouter la crème fraîche, le fromage blanc ,le lait,le gruyère râpé, le sel , le poivre et la pincée de noix de muscade.

Brasser tout ensemble.

Montage ;

Piquer la pâte avec une fourchette, et la poser dans un moule à tarte côté piqué dessous.

Etendre le saumon coupé en lamelles.

La fondue de poireaux.

Et  la sauce.

Cuire au four préchauffé 180° pendant 30/40 mn selon les fours.

Servir avec une salade.

Ingrédients :

Riz au lait

1 l de lait ½ écrémé

100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

200g de riz  rond

Tarte :

1 pâte feuilletée

1 sachet de  caramel liquide

3 pommes

Préparation :

Riz au lait :

Dans une casserole mettre de l’eau et porter à ébullition.

Plonger le riz pendant 3 minutes.

Egoutter-le et faites le cuire 30 minutes dans le lait bouillant avec la gousse de vanille.

Laisser refroidir.

Montage de la tarte :

Piquer la pâte avec une fourchette.

Etendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte côté piqué dessous.

Etendre le sachet de caramel avec un pinceau.

Ensuite une couche de  riz  au lait de 1 cm environ.

Eplucher et couper les pommes en lamelles et poser sur le riz au lait.

Saupoudrer un peu de sucre semoule dessus et mettre au four 30mn environ thermostat 6 / 180°.

Cette recette peut se faire avec des abricots en conserve et ajouter des amandes effilées.

Note personnelle : Rajouter 3 œufs battus et 50g de beurre au riz au lait et ce sera meilleur, mais pas pour la ligne…

Ingrédients :

 2 échalotes

1 verre de vinaigre de vin

4 jaunes d’œufs

3 verres de lait écrémé

Herbes fraîches hachées (estragon, cerfeuil, persil)

Sel, poivre

 Préparation :

Battre les jaunes d’œufs.

Hacher les fines herbes.

Dans une casserole, faites réduire les échalotes hachées avec le vinaigre, le sel, le poivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser refroidir.

Incorporer les jeunes d’œufs aux échalotes hors du feu en fouettant.

Verser le lait dessus bouillant.

Remettre à cuire sur feu très doux, sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les herbes hachées.

Vérifier l’assaisonnement.

Note personnelle : Cette sauce est parfaite avec les viandes rouges.

Pour 6 personnes

150g de jambon blanc

150g de gruyère râpé

750ml de lait ½ écrémé

4 œufs

4 cuillères à soupe de farine

Sel, poivre

1 pincée de noix de muscade

1 noix de beurre si le moule  si besoin

 Préparation :

Préchauffer le four à 150°./180°

Couper le jambon en lamelles.

Râper un peu la noix de muscade.

Casser les œufs et les battre en omelette.

Dans un récipient mettre la farine tamisée.

Ajouter les œufs battus en omelette.

Ensuite le lait, le sel, le poivre et  la noix de muscade râpée.

Beurrer ou non selon le plat à tarte que vous allez prendre.

Etendre les lamelles de jambon puis le gruyère râpé.

Verser la préparation dessus.

Mettre au four environ 30 mn

Servir le soir avec une salade verte ou les faire dans des petits moules à tartelette accompagnée de salade de mâche aux noix pour une entrée.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 litre de lait

200 g de riz rond

100 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

3 jaunes d’œuf

1 boîte d’abricots au sirop

Préparation :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Laver le riz, lorsque l’eau bout, jeter le riz.

Laisser blanchir 2 mn .

Egoutter le.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Jeter le riz, porter à ébullition tout en remuant.

Laisser cuire doucement 20 mn avec un couvercle.

Fermer le feu et laisser gonfler 20 mn.

Faire chauffer le four 200°.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Lorsque le riz est cuit et à point, incorporer les jaunes d’œufs et le sucre semoule.

Beurrer un moule, et verser la préparation.

Mettre au four 15 mn au bain marie.

Sortir du four et laisser refroidir.

Ouvrir la boîte d’abricots et les égoutter.

Démouler le gâteau de riz sur un plat de service.

Décorer avec les demi abricots.

Glaçage : facultatif

Délayer 2 cuillères de confiture d’abricots avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède, faire chauffer pour fondre doucement et badigeonner le tout.

Servir frais

Note personnelle :

Pour faire cuire le riz dans un liquide en évitant qu’il n’attache au fond, il faut le remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition, puis ne plus y toucher.

Ne pas mettre en aucun cas le riz au réfrigérateur avant de servir ; il durcirait.

Astuce : Les 3 blancs d’œuf, ne les jeter pas, ajouter les dans une omelette ou  au congélateur.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

600 g de viande hachée de bœuf

12 à 15 plaques de lasagne

½ litre de sauce à la tomate

50 g de farine

50 g de beurre

500 ml de lait

200 g de gruyère rapé

Sel, poivre et 1 pincée de noix de muscade

Préparation de la sauce béchamel:

Couper un petits morceaux le morceau de beurre.

Le mettre dans une casserole et le faire fondre.

Verser la farine, et délayer sur feu doux.

Retirer la casserole du feu et verser le lait froid doucement en délayant sans arrêt.

Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade.

Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux tout en remuant pendant 10 mn.

Laisser en attente.

Préparation de la viande :

Verser la sauce tomate dans une casserole.

Mettre sur feu doux jusqu’à ébullition.

Mettre la viande et laisser mijoter 10 mn.

Retirer du feu et laisser en attente.

Montage du plat :

Prendre un plat rectangulaire de 23cm sur30 cm .

Beurrer largement.

Mettre une couche de sauce béchamel.

Poser 3 plaques les unes à côté des autres.

Puis une couche de viande à la tomate

Puis une couche de béchamel.

Et saupoudrer de gruyère rapé.

Recommencer 3 fois et terminer par une couche de lasagnes , béchamel et gruyère.

Couvrir par une feuille de papier aluminium.

Mettre au four  180° pendant 30 mn .

Retirer la feuille de papier d’aluminium 10 mn avant la fin de la cuisson.

Glaçage :

Délayer 100 g de crème fraîche avec 100 g de gruyère et 2 jaunes d’œuf et napper.

note personnelle: J'utilise ma sauce provençale que je fais l'été à la récolte des tomates du jardin. Vous retrouverez la recette de la sauce tomate à la provençale dans la partie sauce.